第5回 世界黒にんにく
料理審査会

材料（４人分）

作り方

事前の仕込み

• ・オーブンは予熱をかけておく

1. ①黒にんにくをみじん切りにし、クリームチーズと合わせて練り、ラップに包んで冷蔵庫で寝かす。
2. ②ほうれん草を下茹でし、4ｃｍの長さに切る。赤パプリカと玉葱は3ｍｍ幅でスライスする。
3. ③玉葱をオリーブ油で炒め、赤パプリカ、ほぐしたコンビーフを加えて塩・こしょうでしっかり目に味をつける。
4. ④（A）の材料を混ぜ合わせ、ふるった（B）、③、サイコロ状に切り分けた①を混ぜて型に流す。
5. ⑤180℃で35分焼いたら、冷まして切り分ける。

ポイント

焼きたての温かい状態で黒にんにくの風味がしっかりと感じられます。もし苦手に感じる方は、しっかりと冷ましてお召し上がりください。

青森県のおいしい野菜と魚介を使ったエスカベッシュと共に食べて欲しいケーク サレです。青果流通機構株式会社ＧＳの黒にんにく使用。

材料（４人分）

作り方

事前の仕込み

• ・薄力粉・砂糖・粉末にした黒砂糖はそれぞれでふるっておく。
• ・重曹は分量の水で溶いておく。
• ・蒸し器はセットしておく。

1. ①砂糖と黒砂糖をボウルに入れ、熱湯で溶かす。
2. ②①が冷めたら、溶いた重曹を混ぜ、薄力粉を加えて滑らかになるまで混ぜ合わせる。
3. ③潰した白花豆に刻んだ黒にんにくを混ぜて餡を作り、8等分する。
4. ④8等分した生地を手粉を付けながら伸ばし、餡を包んで皮ににんにくをトッピングする。
5. ⑤クッキングシートをしいた蒸し器で約10分蒸す。

ポイント

和菓子にも黒にんにくを使ってみたいと思い、饅頭にしてみました。小さく作って一口饅頭にしても可愛く、お茶請けにピッタリだと思います。柏崎青果の黒にんにく使用。

材料（４人分）

作り方

事前の仕込み

• ・強力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるっておく。（A）
• ・蒸し器はセットしておく。
• ・エビは包丁でたたいておく。
• ・玉葱・黒にんにく・りんごは5～6ｍｍ角に切っておく。

1. ①ボウルに（Ａ）と砂糖を入れ、手で混ぜる。水・ごま油を回し入れたら良くこね、乾燥しないようラップをかけて常温で15分寝かせる。
2. ②ボウルに具の材料を入れ、粘りがでるまで良く混ぜる。
3. ③打ち粉をしながら4等分した生地を伸ばし、餡を包み、上に黒にんにく・エビをのせる。
4. ④クッキングシートをしいた蒸し器に入れて約10分蒸す。

ポイント

強力粉を使うことで、寝かす時間が短く済みご家庭でも手軽に再現して頂けます。豚とエビのＷの旨味・ジューシーな仕上がりの具の中でも黒にんにくの風味は負けません。青森のおいしさをギュッと包んだ黒にん肉まんは是非、蒸したてあつあつでどうぞ。柏崎青果の黒にんにく使用。

材料（４人分）

作り方

事前の仕込み

• ・バターは溶かしておく
• ・くるみはから煎りしておく
• ・くるみ、チョコ、黒にんにくは7～8ｍｍ程度に刻んでおく
• ・オーブンは予熱をかけておく

1. ①卵を溶き、砂糖をすり混ぜる。
2. ②薄力粉・ベーキングパウダーを合わせてふるい、①の中に入れる。
3. ③溶かしバターを加え、チョコレート・くるみ・黒にんにくを加えて混ぜ合わせ冷蔵庫で３０分寝かせる。
4. ④170℃のオーブンで２５分焼き、細長く食べやすいサイズに切り分ける。
5. ⑤ 断面を上に向け、150℃で13分焼いて完成。

ポイント

黒にんにくの風味を苦手に感じそうなこどもでも楽しめたらいいなと思い、ザクザク食感が面白いビスコッティに仕上げました。本来はコーヒーと楽しむことが多いと思いますが、牛乳でも、また大人風味ですから八戸ワインにも合うと思います。柏崎青果の黒にんにく使用。

材料（４人分）

作り方

1. ①スペアリブに塩、こしょうを振り、薄力粉をまぶしておく。
2. ②バターと油を鍋に入れ、①のスペアリブをこんがり色がつくまで焼く。
3. ③②の鍋に、みじん切りにしたにんにくを入れて、弱火で香りを出し、香りが出たら、そのままの黒にんにく、トマト、ブイヨン、ワインビネガーを加えて、煮汁が半分になるまで煮詰める。
4. ④③の鍋に、スペアリブを入れ、タイム、塩、こしょうを加えて味をととのえる。
5. ⑤最後に、生クリームを入れ混ぜ合わせたら、火を止める。
6. ⑥器に盛り付け、シブレットの花と葉を飾る。

ポイント

スペアリブをにんにくと黒にんにくのダブルでじっくり煮込みました。ワインビネガーや生クリームを加えることで味がマイルドになっています。簡単に作れますので皆さんに作ってほしいです。柏崎青果の黒にんにく使用。

材料（４人分）

作り方

1. ①強力粉と薄力粉を混ぜ、水を加えてまとめる。その生地の中に、黒にんにくをペースト状にしたものを加え混ぜ、ねかしておく。
2. ②戻した干し椎茸は、粗みじん切り。戻し汁は取っておく。長ネギ、しょうがも粗みじんにする。
3. ③豚肉を少し練り、椎茸の戻し汁を加えよく混ぜる。さらに、しいたけ、しょうが、長ネギを加えてよく混ぜる。塩、こしょうで味をととのえる。
4. ④③を１２等分にし、真ん中に黒にんにくを１個入れて丸める。
5. ⑤①の生地を１２等分にし、④の具を入れて黒にんにくのような形になるように包む。
6. ⑤沸騰した蒸し器で１２分蒸す。

ポイント

小籠包の形を黒にんにくに見立て、まるで黒にんにくを丸ごと食べているようにしました。ジューシーな黒にんにくを味わってほしいです。柏崎青果の黒にんにく使用。

材料（４人分）

作り方

1. ①豚肉は２～３ｃｍくらいの角切り、黒にんにくは半量をペースト状にする。
2. ②フライパンに油を熱し、豚肉を炒め焼き色がついたら取り出し、キッチンペーパーで余分な油を拭き取る。
3. ③鍋に、②の肉、水、醤油、砂糖、みりん、酒、①のペースト状の黒にんにくと残りの黒にんにく（塊）を入れて、落としぶたをして、中火から弱火で２０分煮込む。
4. ④卵はゆで卵にしておく。
5. ⑤③にゆで卵を加えて、さらに２０分煮込んで出来上がり。
6. ⑥器に、肉を盛り付け、ゆで卵を半分に切って添える。
7. ⑦パセリを上に散らす。

ポイント

豚肉を、和の調味料と黒にんにくで煮込んだだけの簡単な料理ですが、黒にんにくが煮汁にコクを与えるので、豚肉の味を一層引き立てます。柔らかくて美味しい豚肉料理を召し上がれ。柏崎青果の黒にんにく使用。

材料（４人分）

作り方

1. ①なすは、縦半分に切り、中身をくりぬき、中身は粗めに刻む。皮には数カ所切り込みを入れる。
2. ②大葉は縦半分に切り千切り。玉ねぎはみじん切り。黒にんにくはペースト状にする。
3. ③ボールに、ひき肉、なすの中身、②、卵、Ａの調味料を入れ混ぜ合わせる。
4. ④なすの切り口に小麦粉をまぶし、③のたねを詰める。
5. ⑤フライパンに油を熱し、なすの肉の表面に焼き色を付ける。
6. ⑥弱火にし、酒を加えて蓋をして蒸し焼きにする。
7. ⑦焼き上がったら、豆乳みそソースをかけ、パセリやタイムをのせる。

豆乳味噌ソース

1. ①黒にんにくをペースト状にする。
2. ②鍋にバターを熱し、小麦粉を炒め、豆乳に味噌を混ぜたものを少しずつ加えてかき混ぜる。とろみがついたら、①の黒にんにくを加えて混ぜる。

ポイント

全体的に黒にんにくを使い、黒にんにくをぜいたくに味わえる料理にしました。柏崎青果の黒にんにく使用。

材料（４人分）

作り方

1. ①黒にんにくは、粗いみじん切り、バジルはちぎっておく。
2. ②フライパンに油をひき、ひき肉を炒めて、さらにトマト缶も加えて炒め、塩、こしょうをする。
3. ③別の鍋に、バターを熱し、強力粉を炒め、牛乳を少しずつ加えて混ぜ、ホワイトソースを作る。
4. ④②に③のホワイトソースを混ぜ、８等分する。
5. ⑤春巻きの皮に、チーズ、④をのせ、包む。春巻きの皮の端に、小麦粉と水で作ったのりを塗り、しっかりと止める。
6. ⑥春巻きをきつね色になるまで、揚げる。

ポイント

黒にんにくとホワイトソースは相性が良く、春巻きを一口食べるとクリーミーなソースがお口の中に広がります。簡単にできますので、ぜひ皆さんに作ってもらいたいです。柏崎青果の黒にんにく使用。